Pita s sezonskim sadjem

Potrebujemo:

- 1½ skodelice kamutove bele moke 

- ⅓ skodelice riževe moke

- ⅓ skodelice čičerikine moke

- 1 skodelico sladkorja v prahu

- 125g hladnega veganskega masla (npr. Alsana)

- 200g veganske kisle smetane (npr. Soyananda ali pa jo pripravimo sami)

- 1 čajno žličko pecilnega praška 

- ¼ skodelice olja (alternativno hladne vode ali hladnega rastlinskega mleka)

- sezonsko sadje (tukaj smo uporabili češnje in maline)

- marmelado (tukaj smo uporabili figovo)

- kokosovo maslo za premaz pekača

Krhka, dišeča, vegansko maslena in sadno sočna sladica, ki se ji nihče ne bo mogel upreti.

Priprava:

• Najprej premešamo kamutovo, riževo in čičerikino moko. Dodamo pecilni prašek in na koščke narezano hladno vegansko maslo. Gnetemo s prsti, da se maslo in moka spojita, dodamo še sladkor in nadaljujemo z gnetenjem mase z rokami, da se sladkor enakomerno porazdeli. 

• Dodamo kislo smetano in pregnetemo, da ponovno dobimo enakomerno zmes. Nato dodamo olje ali hladno vodo. Zmes ne sme biti tekoča in ne trda - naj bo krhka.

• Testo odložimo v hladilnik za najmanj pol ure.

• Narežemo sezonsko sadje ter dodamo marmelado (skupaj zmešamo sadje, ki raste ob istem času, npr. fige in robidovje, češnje in maline, marelice in breskve, hruške...domišljija naj ima prosto pot).

• Testo vzmamemo iz hladilnika in razdelimo na dva dela, en naj bo nekoliko večji. Z njim obložimo dno okroglega pekača, ki smo ga namazali s kokosovim maslom. Testa ne razvaljamo temveč ga s prsti porazdelimo po dnu pekača in pritisnemo ob robove in stene. 

• Sedaj pito napolnimo s sadjem in marmelado. 

• Na vrh položimo preostanek testa (pito lahko prekrijemo v celoti ali le deloma, odvisno od umetniškega videza, ki ga želimo doseči). 

• Pekač položimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 30-40 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v testo in izvlečemo, čist.

Nizka biskvitna pita z jagodičevjem

Potrebujemo:

• za biskvit:

- 125 g moke

- 1 čajno žličko koruznega škroba ali praška za puding

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- ščepec soli

- 55 g veganske margarine (sobne temperature)

- 100 g sladkorja, od tega 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja

- 100 ml sojinega ali drugega rastlinskega mleka (ali več po potrebi, odvisno od moke)

• za polnilo:

- 250 g svežega ali zamrznjenega jagodičevja (npr. maline in borovnice)

• za vrhnjo krhko plast:

- 40 g moke

- 50 g sladkorja

- 1/2 žličke cimeta

- 75 g rastlinske margarine (sobne temperature)

Priprava:

1. Biskvit. 

• V manjši posodi dobro zmešamo moko, škrob, sol in pecilni prašek.

• V večji posodi penasto umešamo sladkor in margarino. K temu postopoma dodajamo vsebino manjše posode in rastlinsko mleko (dodamo ga toliko, da je masa še vedno precej gosta, ampak že tekoča).

• Maso nalijemo v prej namaščen oz. s papirjem za peko obložen pekač za torte (za pecivo na sliki je bil uporabljen tortni model premera 26 cm, lahko pa uporabimo tudi manjšega, če želimo, da je biskvit višji). 

2. Polnilo.

• Po masi razporedimo jagodičevje in ga z dlanjo nežno pritisnemo v maso. 

3. Krhka plast.

• Najprej penasto umešamo sladkor in margarino, nato dodamo še preostale sestavine. Testo mora spominjati na piškotno, tako da ga nadrobimo ali naribamo čez sadje. 

4. Peka.

• Pečemo približno 50 minut pri 180°C (po tem času z zobotrebcem preverimo, ali je testo pečeno).

5. Postrežba.

• Pecivo postrežemo ohlajeno na sobno temperaturo, saj piškotna plast postane krhka šele, ko je ustrezno ohlajena. 

• Po želji zraven postrežemo kepico vanilijevega sladoleda in sveže sadje.