Veganske tortice na palčkah: cake pops

Za približno 30 tortic potrebujemo:

• Za osnovo:

- 400 g kavnega (ali, po želji, drugega) biskvita

- 3 ali 4 jušne žlice veganskega čokoladnega namaza

• Za dekoracijo:

- 400 g jedilne veganske čokolade

- kokosovo moko

- sesekljane lešnike

- veganske barvne mrvice (npr. Mimosen znamke Biovegan)

- čokoladne ostružke (pripravimo jih sami iz jedilne čokolade, tako da z nožem strgamo po čokoladi)

• Paličice za lizike.

Priprava:

• Biskvit z rokami zdrobimo v skledo. Dodamo mu čokoladni namaz in prav tako z rokami vse skupaj zelo dobro pregnetemo, da dobimo »mokro« zmes. Masa naj pol ure počiva v hladilniku. 

• Iz mase oblikujemo kroglice velikosti lizike. 

• Zelo majhno količino čokolade stopimo nad vodno paro. Potrebujemo je le toliko, da paličice 1-2 cm globoko potopimo vanjo. Posamezno paličko torej do največ dveh centimetrov navpično pomočimo v čokolado in jo nato takoj zapičimo v kroglico. Čokolada služi namreč za lepilo, da kroglica ne bi spolzela po palčki navzdol. Če nimamo kompleta za cake-pops, si lahko pomagamo s kartonsko škatlo ali stiroporjem. 

Vanj zapičimo nastale lizike, in pustimo mirovati toliko, kolikor je potrebno, da se čokolada okrog palčke posuši (najbolje v hladilniku). 

• Medtem stopimo še ostalo čokolado in si pripravimo posipe za dekoracijo. Posamezno liziko namočimo v čokolado in posujemo z dekorativnim posipom. Lizike ponovno zapičimo v karton ali stiropor in jih do postrežbe hranimo v hladilniku. 

Rižota s porom, vloženo limono in rožmarinom s špinačno prilogo

Za 2 osebi potrebujemo:

- skodelico riža za rižote (vrsta ribe, arborio...)

- 1 srednje velik por

- vejico rožmarina

- majhen košček vložene limone (recept dodan spodaj)

- 2 skodelici jušne osnove (1 kocka)

- 20 dag špinače

- namaz iz sončničnih semen

- tri stroke česna

- sol

- poper

- oljčno olje
- po želji nekaj kaper za okras

Preprosta rižota prestižnega okusa.

Priprava:

• Por narežemo na majhne koščke: po dolgem ga prerežemo na četrtine in potem nasekljamo. 

• V večji ponvi ali posodi z debelim (!) dnom segrejemo dve žlici oljčnega olja in na njem na najmanjšem ognju počasi popražimo ves por. To nam bo vzelo vsaj dobrih 5 minut; če imamo občutek, da bi lahko por porjavel, med praženjem dodamo žlico mrzle vode in premešamo. 

• Dodamo nasekljan rožmarin (količino prilagodimo glede na njegovo aromatičnost) in drobno nasekljano vloženo limono. Popražimo še kakšno minuto. 

• Dodamo riž in dobro premešamo. V tem času zavremo jušno osnovo in jo dodamo rižu. Dobro premešamo in na rahlem ognju kuhamo pokrito 20 minut oziroma dokler ne povre vsa voda. Rižota bo potrebovala še okoli 10 minut, da se skuha do konca. V tem času bo, kot se za rižoto spodobi, postala kremasta in hitro se lahko zgodi, da se prismodi. Zato zadnjih deset minut kuhamo odkrito s postopnim dodajanjem ene skodelice vroče vode in pogosto mešamo. 

• Ko se rižota skuha, dodamo pred postrežbo še malce vode in dobro premešamo. Po potrebi dosolimo. Rižota ne sme biti tako gosta, da se na krožniku ne bi vsaj malo razlezla. Na krožniku rižoto pokapamo z dobrim oljčnim oljem in popopramo ali pa damo ščepec pekoče paprike.

• Med kuhanjam rižote na ponvi z debelim dnom popražimo na drobno nasekljan česen na oljčnem olju. Potem dodamo oprano špinačo in pokrijemo s pokrovko. Tako spinačo “pražimo” toliko časa, da ne ovene (kakšnih 10 minut). Odpremo pokrovko in dodamo dve žlički namaza iz sončničnih semen, sol in poper. Vse dobro premešamo. Če v uveli špinači ni dovolj tekočine, dodamo še par žlic tople vode in premešamo, da dobimo gladko spinačno prilogo. Priložimo rižoti, po želji potresemo z žličko kaper in se odpravimo za mizo.

---

Če želite sami pripraviti vložene limone, potem priporočamo ta recept (po The Millennium Cookbook, Eric Tucker & John Westerdahl).

Priprava te “začimbe” je preprosta, kar pa ne pomeni, da bo tudi okus takšen. Vložena limona ima močan okus in aromo po agrumih, ki ostane prisotna v jedi tudi po dolgotrajnem kuhanju. Svoje mesto najde v rižotah, omakah, namazih in še kje.

Potrebujemo:

- 4 limone (biološke, ker se jih vlaga neolupljene)

- ½ skodelice svežega limoninega soka

- 1 žlico morske soli

Priprava

Limone narežemo na rezine tako, da jih dobimo skupaj 24. V litrski kozarec za vlaganje damo vse sestavine in dobro premešamo. Dodamo toliko vode, da so limone pokrite; površino pokrijemo s folijo in obtežimo, da so limonine rezine stalno potopljene. Tako jih hranimo na sobni temperaturi vsaj 5 dni. Če pustimo še nekaj dni več, se bo okus limon še nekoliko omehčal. Vložene limone prestavimo v manjši kozarec (tako da bo poln), zapremo s pokrovčkom in shranimo v hladilniku. Čez čas se bo okus limon še nekoliko omilil, a bo kljub temu ohranil veliko arome. Pred uporabo lahko koščke speremo soli ali pa jih uporabimo, kot so. Vložene limone imajo dolg rok trajanja, a jih pred uporabo, še posebno če jih ne uporabljamo pogosto, poskusimo.

Kavni kolač

Potrebujemo:

- 130 g rjavega sladkorja

- 1,5 dcl kave (skuhane z 2 jedilnima žlicama mlete kave)

- 1 dcl ovsenega mleka

- 75 ml sončničnega olja

- 150 g krompirjevega ali koruznega škroba

- 150 g moke

- 7 g suhega kvasa

- 100 g veganske jedilne čokolade

Priprava:

V skledi zmešamo kuhano kavo, ovseno mleko in olje. Dodamo presejano moko, ki smo jo zmešali s suhim kvasom, sladkorjem in škrobom. Dobro premešamo, da dobimo gladko maso. Nato v maso vmešamo še večje koščke sesekljane čokolade. Prelijemo v okrogel pekač za torte, ki smo ga dodobra namazali z margarino ali obložili s peki papirjem. 

Pečemo na 180ºC približno 30 minut. Ko se biskvit ohladi,  ga posujemo s sladkorjem v prahu.

Grahova mineštra po nizozemsko

Za 4 osebe potrebujemo:

- 400 g sušenega, olupljenega graha

- vegansko jušno začimbo

- 3 krompirje

- 1 čebulo

- 1 manjši por

- 1/2 gomolja zelene

- 3 korenčke

- lovorjev list

- poper

- listno zelena ali peteršilj

- 1 zavitek dimljenega tofuja ali dimljenih tofujevih koščkov

Priprava:

• V loncu segrejemo 2 l vode, v  kateri smo raztopili jušno začimbo, ter vanjo stresemo grah in kuhamo približno 40 minut. Občasno premešamo.

• Krompir, por, čebulo, gomolj zelene in korenje narežemo na majhne koščke. 

• Najprej v lonec, kjer se kuha grah, dodamo krompir, čez 10 min pa še ostalo zelenjavo, lovorjev list ter nasekljan peteršilj ali listno zeleno. Kuhamo še približno 20 minut. 

• Pred serviranjem dodamo koščke tofuja in popramo po okusu.

Juha iz hokaido buče

Za 2 osebi potrebujemo:

- ½ manjše hokaido buče

- sol

- poper

- bučno olje

Če se vam zdi kuhanje instant juhe iz vrečke zahtevno, potem je ta preprost recept za vas.

Priprava:

Bučo narežemo na približno enako velike koščke (približno 2x2 cm), damo v posodo in nalijemo toliko vode, da ravno prekrije koščke buče. Pristavimo na ogenj, zavremo in kuhamo 5 do 10 minut. Kuhano je takrat, ko z vilicami z lahkoto nabodemo košček bučke. Odstavimo, posolimo in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko juho. Poskusimo, dosolimo, če je potrebno, in postrežemo pokapano z bučnim oljem, potreseno s poprom in pojemo s kosom kruha.

Če menite, da jed preveč preprosta, lahko po juhi potresete narezana bučna semena in dodate še kakšno žlico ovsene smetane.

Za juho lahko uporabimo tudi druge vrste buč. Hokaido buč ni potrebno lupiti, ostale pa je priporočljivo, čeprav ne nujno (še posebej, če boste juho zmešali v blenderju). Buče se z lahkoto olupi s spodobnim lupilcem za krompir. Čeprav je to juho mogoče narediti praktično iz vseh vrst buč, tudi iz zucchini bučk, je daleč najboljša iz hokaido buče.