Pečena polenta z zelenjavo in sušenim paradižnikom

Potrebujemo:

- 150 g polente

- 1 manjši ali srednje velik jajčevec

- 2 majhni ali eno veliko bučko

- 1 čebulo

- šop listnatega ohrovta

- 1 rumeno ali rdečo papriko

- 4 ali 5 sušenih paradižnikov

- 4 dcl paradižnikove omake

- oljčno olje

- origano

- sol in poper

Priprava:

• 150 g polente vmešamo v 11dcl vrele vode in na nizkem ognju kuhamo 30 minut. Vmes večkrat pomešamo. Potem odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi in strdi.

• Sušen paradižnik drobno nasekljamo in prelijemo z nekaj žlicami tople vode, da se napije. Če uporabimo sušen paradižnik, vložen v olju, potem namakanje ni potrebno.

• Jajčevec narežemo na kocke. Segrejemo večjo ponev in jajčevec narahlo popečemo na oljčnem olju. Nato ga predevamo v skodelico in začasno postavimo na stran.

• Nato v isti ponvi na kančku olja popečemo na kocke narezano bučko in papriko. Ko se zelenjava vidno zapeče, jo stresemo iz ponve in postavimo na stran.

• V isti ponvi na kančku olja popražimo nasekljano čebulo. Po minutki ali dveh dodamo narezane liste ohrovta. Ko ohrovt nekoliko upade, je čas, da jajčevec, bučko in papriko vrnemo v ponev.  Dodamo sušen paradižnik in paradižnikovo omako, origano, nato solimo po okusu. Dobro premešamo, nato pa nekaj minut dušimo na majhnem ognju.

• Ko se polenta, ki smo jo prej skuhali, ohladi, jo zvrnemo iz lonca in narežemo na poljubno velike rezine. Nato jih popečemo v ponvi. Ko kos polente položimo v ponev, se bo prilepil na dno ponve. Potrpežljivo ga pustimo na miru nekaj minut, da se sam odlepi od ponve in zdrsi po njej, če jo potresemo.

• Polento z zelenjavo postrežemo še vročo. Po okusu potresemo s sveže mletim poprom.

Marmorni kolač

Potrebujemo:

- 4 skodelice rastlinskega mleka (riževo, sojino, ovseno…)

- 2 žlici jabolčnega kisa 

- 2 skodelici sladkorja 

- 1 skodelico sončničnega olja  

- 4 skodelice moke

- 1 čajno žličko vanilije v prahu ali vanilijevega ekstrakta

- 2 čajni žlički pecilnega praška

- 2 čajni žlički sode bikarbone

- 1 čajno žličko soli

- 1/2 skodelice kakava v prahu

Priprava:

• Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.

• V drugi posodi zmešamo rastlinsko mleko in kis. Nato dodamo olje, sladkor in vanilijo. Dobro premešamo.

• Sedaj tekoče sestavine dodamo k moki in z mešalnikom zmešamo v gladko maso.

• Pekač premažemo z oljem in vanj zlijemo 2/3 mase. V preostalo maso najprej vmešamo kakav, in jo šele nato izlijemo v pekač, na vrh svetle mase. Z jedilnim nožem vsebino pekača narahlo premešamo, zarišemo po masi, da dobimo marmorni izgled. 

• Pečemo na 180ºC 45-50 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v kolač in izvlečemo, čist. Nato pečico ugasnemo in kolač pustimo v njej, dokler se ne ohladi. 

Kremne kokosove rezine

Potrebujemo:

- 400 g svilnatega tofuja

- 200 g kokosovega mleka

- 70 g sladkorja

- 2 žlici kokosove maščobe

- 200 g navadnih veganskih (čajnih) piškotov** 

- 50 do 70 g kokosove moke 

- pest suhih goji jagod za okras

*Če je mogoče, uporabimo sveže stisnjeno kokosovo meso. V nekaterih specializiranih trgovinah ga lahko najdemo v hladilniku; ker gre za svež izdelek, ima kratek rok trajanja. Če uporabimo konzervirano kokosovo mleko, bomo morda potrebovali malo manj kokosove maščobe in malo manj sladkorja.

** Če piškote spečemo sami, poskrbimo, da so niso predebeli.

Priprava:

• Vse sestavine razen piškotov in kokosove moke stresemo v mešalnik in zmeljemo v gladko kremo.

• Manjši pekač ali plastično posodo pravokotne oblike obložimo s folijo za živila. Nato v pekač )ali posodo) nalijmo nekaj kreme - toliko, da prekrije dno. Sledi plast piškotov, pa spet malo kreme. Ponavljamo, da dobimo 5 ali 6 plasti piškotov in prav toliko plasti kreme. Zaključimo s plastjo piškotov.

• Posodo postavimo v hladilnik, kjer naj sladica počiva nekaj ur ali čez noč.

• Ohlajeno sladico previdno prekucnemo na ravno površino in razrežemo na kocke.

• Kocke posujemo s kokosovo moko, dako da so po vrhu in ob straneh popolnoma prekrite s kokosom (ob straneh si pomagamo z nožem ali spatulo) Pred serviranjem okrasimo z goji jagodami.

Bučna juha s tofujem

Za približno 2l juhe potrebujemo:

- 1 manjšo muškatno bučo

- 150 g navadnega tofuja

- 3 srednje velike krompirje

- 1 srednje veliko čebulo

- 2 ali 3 korenčke

- pol skodelice graha (svežega ali zamrznjenega)

- 1 koren peteršilja

- 1 žlico oljčnega ali sončničnega olja

- 1 strok česna

- vejico zélene

- vejico timijana

- vejico origana

- sol in poper

Priprava:

• Segrejemo lonec, vanj kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Med mešanjem pražimo kakšno minutko ali dve in pazimo, da se čebula ne prižge.

• Dodamo na kocke narezano muškatno bučo in pražimo. Vsaj nekaj koščkov buče naj dobi rjavo skorjico, a pazimo, da se nam buča ne prižge.

• Ko smo koščke buče oplemenitili z okusom po pečenju, dodamo na kocke narezan krompir in korenček in zalijemo z vodo, ki naj sega kak prst nad zelenjavo.

• Nemudoma dodamo še začimbe (česen in peteršiljev koren prepolovimo, da iz njiju izžamemo več okusa) in 1/3 čajne žličke soli. 

• Na nizki temperaturi kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da je krompir skoraj ali pa pravkar kuhan. Nato odstranimo peteršiljev koren ter timijanovo in origanovo vejico (če se ju drži še kaj listkov, ju posmukamo, tako da iz lonca odstranimo samo trdo steblo). Dodamo na kocke narezan tofu, nato pa s paličnim mešalnikom zmeljemo do bolj ali manj gladke konsistence (kot prija našemu osebnemu okusu). Poskusimo in po potrebi dosolimo.

• Sedaj v juho stresemo grah in na nizki temperaturi kuhamo še približno 5 minut.

• Ko serviramo, po okusu popopramo s sveže mletim poprom.

Čokoladno-lešnikova krema

Potrebujemo:

- 100 g jedilne čokolade

- 100 g mletih lešnikov

- 1 do 3 žlice kokosove maščobe

- 1 dcl riževe, sojine ali kokosove smetane

Priprava:

• Na parni kopeli v kokosovi maščobi raztopimo jedilno čokolado. To storimo tako, da v manjšo kozico natočimo za en prst vode, preko pa postavimo skodelico ali drugo keramično, stekleno ali kovinsko posodo, tako da se dno ne dotika vode v kozici. Vanjo odmerimo kokosovo maščobo in nalomimo čokolado. Količina kosove maščobe, ki jo potrebujemo, je odvisna od tega, koliko maščobe je v čokoladi, ki jo uporabimo. Zelo temna čokolada potrebuje nekoliko več kokosove maščobe. Nato segrevamo, da v kozici nastane para, in na nizki temperaturi mešamo, da se čokolada stopi.

• Stopljeno čokolado odstavimo s parne kopeli. Dodamo mlete lešnike in vse skupaj dobro premešamo, nato dodamo še smetano in ponovno dobro premešamo. 

• Z žličko poskusimo, da začasno potešimo brbončice, preostalo kremo pa postavimo v hladilnik za približno 6 ur ali čez noč. Ko se okusi prepojijo, vzamemo iz hladilnika in z mešalnikom dobro premešamo.