Palačinke z breskovim nadevom

Za 8-10 palačink potrebujemo:

- 1 in pol skodelico večnamenske moke

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 500 ml neslajenega sojinega mleka

- 1 žlico sončničnega ali oljčnega olja

- 1/4 čajne žličke soli

Za nadev potrebujemo:

- sveže ali konzervirane breskve

- veganski jogurt

- limonin sok (ali par kapljic jabolčnega kisa)

- vanilijev sladkor

- veganski trsni sladkor

- tofu

Priprava:

• Moko, pecilni prašek in sol dobro premešamo. Dodamo olje in sojino mleko in z mešalnikom stepemo v gladko maso, ki jo za pol ure postavimo v hladilnik.

• V segreto ponev vlijemo približno eno zajemalko mase (dovolj, da masa ob nagibanju ponve prekrije celotno dno). Ko masa  v ponvi več ni tekoča in na robovih začne odstopati od roba ponve, palačinko z lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani (nekje 60-90 sekund na visoki temperaturi).

• Če je masa pregosta in se je po dnu ponve ne da razporediti v tanki plasti, ji dodamo malo vode.

• S paličnim mešalnikom zmešamo tofu, limonin sok, jogurt, vanilijev sladkor in trsni sladkor po okusu. Breskve narežemo na majhne koščke in jih vmešamo v maso. Nadev je pripravljen za palačinke.