Aromatično ingverjevo pecivo

Za srednje velik pekač (16 kosov peciva) potrebujemo:

• za pecivo

- 300 g moke

- 1 žlico koruznega škroba

- 1 čajno žličko pecilnega praška

- 30 g svežega ingverja

- 1 bio limono

- 150 g sladkorne melase (če je nimamo, lahko zamenjamo s 100 g rjavega sladkorja)

- 15 ml sončničnega olja

- 2 dcl sojinega ali ovsenega mleka

• za premaz

- 40 g kakava

- 40 g sladkorja (lahko v prahu)

- 50 g veganske margarine ali kokosove maščobe

- 1 čajno žličko vanilijeve esence ali paste

- 5 žlic sojinega mleka

Priprava:

• V posodi za mešanje moko premešamo s koruznim škrobom in pecilnim praškom.

• Ingver olupimo, narežemo na manjše koščke in ga stisnemo s stiskalcem za česen. 

• Limono operemo in osušimo, potem pa naribamo lupino (bela plast naj ostane na limoni). Iz preostalega sadeža iztisnemo sok.

• Ingver, limonino lupino in sok, olje, vanilijo in mleko dobro premešamo, nato pa dodamo moki. Z žlico mešamo, da dobimo gladko (in kar gosto) maso. 

• Maso prelijemo v pekač (uporabimo silikonskega ali s keramičnim premazom, sicer ga je potrebno predhodno premazati z maščobo). Postavimo v pečico, predogreto na 180ºC, in pečemo 25 minut oziroma tako dolgo, da je zobotrebec, ki ga zapičimo v biskvit in izvlečemo, čist.

• Pečeno pecivo ohladimo na rešetki, medtem pa pripravimo čokoladni premaz.

• V manjši posodi segrejemo margarino in mleko, nato vmešamo sladkor, kakav in vanilijo. Ko nastane gladka masa, lahko odstavimo s štedilnika.

• Ohlajenemu biskvitu z večjim nožem posnamemo "kapo", da dobimo ravno površino. Premažemo s čokoladnim namazom in pustimo, da se premaz ohladi in strdi. Narežemo in pred serviranjem po želji okrasimo z limonino lupinico.