Topla solata z rižem

Za 2 osebi potrebujemo

- 1 skodelico riža (npr. basmati)

- ½ janeža

- ¼ čebule (2 žlici naskeljane čebule)

- ½ bučke

- 10 češnjevih paradižnikov

- pol paprike

- oljčno olje

- sok ½ limete

- pest mandljev (lahko so soljeni)

- peteršilj

- svežo meto

- piment

- sol

- poper

Priprava:

• Na žlici olja počasi popražimo čebulo, dodamo na manjše kose narezano bučko in janež. Pražimo toliko, da bučke dobijo malce barve. Dodamo riž, solimo, dobro premešamo in zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. 

• Pokrito kuhamo okoli dvajset minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja vmešamo še nasekljan peteršilj. 

• Medtem narežemo paradižnik in papriko. Mandlje narežemo na manjše kose in jih popražimo na suhi ponvi. Ko že lepo dišijo, jih solimo s fino soljo (npr. iz mlinčka) in dodamo kapljo ali dve olja, da se sol prime mandljev. 

• Kuhan riž v posodi za solato zmešamo s paradižnikom in papriko. Dodamo nasekljano meto, piment, sol, poper in zabelimo z oljem in limetinim sokom. 

• Porazdelimo na krožnike in potresemo s praženimi, slanimi mandlji.