Polpeti s sladkim krompirjem in fižolom

Za 10-12 polpetov potrebujemo:

- 600g sladkega krompirja

- 300g kuhanega fižola (mi smo uporabili črnega)

- 80-100g polnozrnate moke

- 3 stroke česna

- srednje velik šopek peteršilja

- 100 g krušnih drobtin

- 1,5 čajne žličke mlete paprike

- 1 čajno žličko mlete kumine

- 1/2 čajne žličke soli

- 1/4 čajne žličke mletega popra

- olje za pečenje

Priprava:

• Sladek krompir prerežemo na polovice, prerezane dele premažemo z oljem, obrnemo navzdol in zložimo v pekač. Pečemo 20-25 minut pri 180ºC, da se zmehča. Nato izdolbemo meso.

• Sladek krompir, polovico fižola )ki ga zmečkamo), strt česen, nasekljan peteršilj in moko dobro premešamo, da doimo enakomerno zmes (za mešanje lahko uporabimo tudi sekljalnik ali multipraktik). Nato primešamo še preostali fižol.

• Zajamemo žlico zmesi in jo predenemo na krožnik s krušnimi drobtinami. Povaljamo jo v drobtinah in oblikujemo polpet. Ponavljamo, dokler ne porabimo vse zmesi.

• Polpetke pečemo v ponvi na 2-3 žlicah olja približno 6 minut oziroma tako dolgo, da porjavijo, nato jih obrnemo in pečemo 6 minut še na drugi strani. 

• Pečene polpetke postavimo na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.

• Postrežemo s svežo zelenjavo.

Mini vanilijeve tortice s čokoladno kremo

Za približno 20 mini tortic (cupcakes) potrebujemo:

(suhe sestavine)

- 120 g moke

- 1 žlico koruznega škroba

- 1/4 čajne žličke sode bikarbone

- 1/4 čajne žličke pecilnega praška

- ščep soli

(mokre sestavine)

- 120 ml sojinega mleka

- 40 g olja

- 70 g sladkorja

- 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja

- 1 žlico limoninega soka

- 1/2 čajne žličke limonine lupinice

(za kremo)

- 200 g veganske temne čokolade

- 100 g sojine smetane za kuhanje (ali kokosove kreme)

- po zelji se 20 g veganskega masla (npr. Alsan) za večjo stabilnost kreme. 

Priprava:

• Posebej zmešamo prvi in drugi sklop sestavin, nato oboje (mokre in suhe sestavine) skupaj zmešamo v gladko maso.

• Maso porazdelimo v vdolbinice namaščenega pekača za cupcakes ali mini muffine (do približno 2/3 višine). Pečemo 10-12 min pri 175°C.

• Pripravimo kremo: čokolado skupaj s smetano raztopimo v posodi, ki jo segrevamo nad paro (au bain marie). Ko je vsa čokolada raztopljena, pokrito postavimo v hladilnik za nekaj ur, dokler se ne učvrsti, nato kremo z metlicami stepemo in jo v poljubnem vzorcu nabrizgamo na ohlajene tortice. 

Enostavni veganski ramen rezanci

Za 4 osebe potrebujemo:

- 4 gnezda riževih ramen rezancev

- večjo pest gob

- 3 ali 4 stroke česna

- šopek peteršilja 

- 2 korenčka

- 1 bučko

- malo stebelne zélene

- 8 dcl čiste zelenjavne ali miso juhe

- svetlo sojino omako

- 2 žlici sončničnega olja

- 200 g navadnega tofuja

- 6 mladih čebulic

Priprava:

• Na žlici olja popražimo gobe (narezane na tanke lističe ali drobne kocke) in strt česen. 

• Dodamo na grobo narezan peteršilj in pomešamo, nato dodamo še nariban korenček, naribano bučko in drobno narezano zéleno.

• Zalijemo z delom juhe (toliko, da je zelenjava pokrita) in na majhnem ognju kuhamo nekaj minut, da se korenček zmehča.

• Medtem v drugi ponvi na žlici olja popečemo na kocke narezan tofu, da dobi zlato barvo. Pečenega pokapamo s sojino omako in postavimo na stran.

• Na zelenjavo sedaj naložimo gnezda rezancev in zalijemo s preostalo juho. Če rezanci niso prekriti s tekočino, dodamo še malo vode. Kuhamo tako dolgo, da so rezanci nared (navadno 3-5 minut. Če uporabimo pšenične rezance in ne riževih, jih je najbolje posebej skuhati po navodilih proizvajalca in že skuhane dodati k zelenjavi).

• Postrežemo s kockami tofuja ter potreseno z drobno narezano mlado čebulo.

Biskvitna torta z belo čokolado

Potrebujemo:

• za biskvit

- 300 g gladke moke

- 2 izravnani čajni žlički (cca 5g) pecilnega praška

- 1 izravnano čajno žličko (cca 3g) sode bikarbone  

- 2 zvrhani čajni žlički (cca 15 g) koruznega škroba

- 80 ml sončničnega olja

- 4 dcl nesladkanega sojinega mleka

- 1 žlica jabolčnega kisa

- 100 g sladkorja

- 1 vrečico (10-12 g) vanilijevega sladkorja

- ščepec soli

• za polnilo

- 2 žlici malinovega (ali drugega) sirupa

- 3 žlice vode

- 6 žlic malinove (ali druge) marmelade

• za premaz

- 100 g veganske bele čokolade

- 3 ali 4 žlice sojine smetane

- 1 žlico malinovega (ali drugega) sirupa

Priprava:

1.) Biskvit.

• Odmerimo 4 dcl sojinega mleka, dodamo žlico kisa in pomešamo. Pošakamo nekaj minut, da se mešanica zgosti.

• V posodo za mešanje presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, ščepec soli in koruzni škrob. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor in pomešamo.

• V moko na sredi naredimo jamico, in prilijemo sojino mleko in olje. Z ročnim mešalnikom zmešamo v gladko maso.

• Maso enakomerno porazdelimo med dva pekača. Postavimo v pečico, segreto na 180ºC.

• Pečemo 25 minut. Na polovici časa pečenja zgornji in spodnji pekač zamenjamo. Ker je testo tanko, se med pečenjem na njem lahko pojavi kakšen mehur. V tem primeru ga preluknjamo z zobotrebcem. Pazimo, da je kuhinja dovolj topla, da se testo med jemanjem iz pečice ne “prehladi”.

2.) Polnilo.

• Ohlajen biskvit počez prerežemo na pol, tako da dobimo 4 plasti. Zložimo jih eno na drugo in z nožem odrežemo robove, da bodo ravni.

• Plasti bomo natopili z mešanico sirupa in vode.

• Spodnje tri plasti napikamo z vilicami z zgornje strani, vrhnjo plast pa s spodnje. Kjer so napikane, jih natopimo s sirupom. Preden plasti ponovno sestavimo, vsako plast (razen vrhnje) premažemo z marmelado.

• Če je le mogoče, naj pecivo, preden ga premažemo in postrežemo, čez noč počiva v hladilniku.

3.) Premaz.

• Nad paro v sojini smetani stopimo ploščico bele čokolade. Tekoča bo najbrž spremenila barvo in postala rumeno-rjava a brez skrbi, strjena bo spet svetlejša.

• Ko se zmes nekoliko ohladi (a je še vedno tekoča), z njo premažemo torto. Na vrhu s sirupom narišemo črte, preko katerih povlečemo zobotrebec (izmenično v levo in desno stran)

• Pred serviranjem počakamo, da se premaz ohladi in strdi.

Praznični kakavovi piškoti

Za 2 do 3 pladnje piškotov potrebujemo:

- 300 g gladke moke

- 60 g kakava v prahu

- 1 izravnano čajno žličko pecilnega praška

- ščepec soli

- 120 g rjavega muscovado sladkorja

- 1 čajno žličko vanilijeve esence ali 1 vanilijev sladkor

- 150 g veganske margarine

- 40 ml rastlinskega mleka

za okras pa:

- 1/2 skodelice sladkorja v prahu

- 2 žlici vode

Priprava:

• V večjo posodo presejemo moko, pecilni prašek in kakav. 

• Dodamo sladkor in ščepec soli ter dobro premešamo.

• Dodamo hladno margarino (z žlico jo razdelimo na več delov) in jo s prsti vtremo v suhe sestavine, da dobimo nekoliko drobtinasto zmes. Nato na sredi naredimo jamico, dolijemo 0.4 dcl hladnega rastlinskega mleka in (s čim manj gnetenja) zamesimo testo.

• Testo razdelimo na dva dela in med dvema listoma papirja za peko vsakega posebej razvaljamo na 3-4mm debeline. Potem iz testa izrežemo poljubne motive in jih prenesemo na pladnje za peko piškotov. 

• Piškote postavimo v pečico, segreto na 180ºC in pečemo 9-11 minut (odvisno od debeline). Če imamo v pečici dva pladnja piškotov hkrati, zgornjega in spodnjega na polovici časa pečenja zamenjamo.

• Ko piškote vzamemo iz pečice, jih nekaj časa pustimo stati na pladnju, da se ohladijo in še nekoliko otrdijo.

• Za okras v pol skodelice sladkorja v prahu po malem dodajamo vodo in mešamo. Mešanica naj bo tekoča, a gosta. Naložimo jo v vrečko, ki ji odškrnemo vogal, in piškote okrasimo s poljubnimi motivi.