Pita s češnjami in marcipanom

Potrebujemo:

• za testo

- 450 g moke (uporabili smo 200 g kamutove in 250 g riževe, lahko pa uporabimo tudi gladko pšenično moko)

-150g sladkorja

- 4 kavne žličke pecilnega praška

- 190 g veganske margarine

- 4 žlice vode

• za nadev

- 150g marcipana

- 300g češenj (svežih ali iz kompota)

- pol litra vanilijevega pudinga - lahko ga pripravimo sami ali pa uporabimo 1 zavitek praška za puding, 500 ml rastlinskega mleka (n.pr. sojino ali riževo) in 2 žlici sladkorja ter skuhamo po navodilih na embalaži

Priprava:

• Moko, sladkor in pecilni prašek dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano hladno margarino in vodo ter zgnetemo v homogeno, a krhko testo, ki ga nato zavijemo v folijo in za 1 uro postavimo hladilnik.

• Malo preden vzamemo testo iz hladilnika, se lotimo priprave nadeva. Marcipan na grobo naribamo in stresemo v kuham puding. Mešamo dokler se marcipan ne zlije s pudingom. Pustimo, da se masa nekoliko ohladi.

• Ko se je testo spočilo, ga vzamemo iz hladilnika.  Model za pito premažemo z margarino. 2/3 ali 3/4 testa nekoliko sploščimo in položimo na dno modela ter s prsti razporedimo po celotnem dnu in vse do zgornjega roba modela.

• V model, obložen s testom, prelijemo muding z marcipanom. Dodamo češnje (potopimo jih v maso). Po vrhu nadrobimo preostalo tretjino (oziroma četrtino) testa.

• Pito postavimo v pečico, segreto na 180ºC, in pečemo 30 minut oziroma tako dolgo, da je testo zlato zapečeno.

• Preden pito postrežemo, jo po želji lahko potresemo s sladkorjem v prahu.