Umešan tofu s šparglji

Za 2 osebi potrebujemo:

- 200 g navadnega tofuja

- 200 g špargljev

- polovico čebule

- žlico drobno nasekljanega peteršilja

- žlico oljčnega olja

- 1/4 čajne žličke kurkume

- sol in poper

Priprava:

• Tofu popivnamo s papirnato brisačko. Če vsebuje veliko vode, ga za nekaj časa zavijemo v papirnato brisačko in obtežimo, da odstranimo odvečno tekočino. Nato ga narežemo na koščke, naposled pa s prsti zdrobimo.

• V segreto ponev kanemo olje in nanj stresemo nasekljano čebulo. Ko postekleni, jo potresemo s kurkumo, nato pa v ponev stresemo še tofu. Med stalnim mešanjem pražimo minutko ali dve.

• Špargljem odstranimo lesene dele stebel in jih narežemo na 2-3 cm dolge kose.

• Tofu umaknemo na polovico ponve, na drugo polovico pa stresemo šparglje. Tako pečemo minutko ali dve, da se šparglji nekoliko omehčajo, a so še vedno hrustljavi. Naposled potresemo z nasekljanim peteršiljem, solimo in popramo po okusu in dobro premešamo.

• Serviramo z opečenim kruhom (za recept brez glutena uporabimo brezglutenski kruh). Zraven se poda sveža zelenjava.