Siciljanski kruh

Za dve polkilogramski štručki potrebujemo:

- 340 g bele krušne moke (pšenična moka za kvašeno testo)

- 230 g durum moke (semolina)

- 390 g vode (tople, če je moka hladna)

- 20 g oljčnega olja

- 10 g soli

- 8 g kvasa (svežega, stopimo ga v vodi)

Za tako dober kruh se splača poiskati moko iz durum pšenice.

Priprava:

• Testo za siciljanski kruh ni tako mokro kot za kmečki kruh, zato ga lahko pripravimo na kuhinjskem pultu, lahko pa ga seveda pripravimo tudi v večji skledi. Vse sestavine zmešamo v gnetljivo testo, ki ga nežno gnetemo vsaj 3 minute. Testo bo nekoliko lepljivo, zato je pri roki dobro imeti lopatico za testo. 

• Po prvem gnetenju pustimo testo počivati slabe pol ure; nato ga gnetemo še kakšne 4 minute. Testo potem pomokamo in ga pustimo fermenitrati na sobni temperaturi. 

• Čez štiri ure ga razdelimo na pol, vsako polovico na rahlo parkrat prepognemo in oblikujemo manjšo štručko z zašiljenima koncema. Vzhajamo na pomokani krpi okoli pol ure (pri 22°C); pred peko z zelo ostrim nožem ali britvico naredimo nekaj ne preglobokih prečnih zarez.

• Štručki pečemo pri 220°C okoli 35 minut. Kruh se bo v pečici lepše dvignil, če si pomagamo s paro kot je opisano pri receptu za kmečki kruh. Pečen kruh nepokrit ohladimo na rešetki, dvignjeni od pulta, da lahko zrak kroži in se kruh primerno razvlaži.

(prirejeno po Bread Baking: An Artisan’s Perspective, Daniel T. DiMuzio)